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柑普茶小青柑为什么会有苦味

8月23日晚上8点半

收到试喝装的茶友给我反馈

小青柑、相思茶、高山红茶、春波绿、金观音共五款茶样

首先泡的是小青柑柑普茶

茶友反馈说小青柑的口感苦涩

和他之前买的不一样

同时发了一张两个小青柑同泡的对比照片过来给我

一看照片就知道哪款是我的小青柑

询问茶友冲泡的水温和冲泡时间、冲泡次数

茶友说高温冲泡

两款都是同时出汤

冲泡的次数也是一样

并且茶汤冷热都试过了

确定我家的小青柑是有苦涩味

对于这个反馈

所以当这位茶友品饮过后评价说不能接受时

我询问同对比的小青柑是什么年份制作的

里面的普洱茶是多少年的

小青柑的制作工艺是全生晒、半生晒、还是烘干

茶友当即无法回答我

他说不知道那些制作情况 只知道喝

好吧 我来普及一下小青柑的小知识

小青柑的口感偏苦

有两种情况

一种是人为因素所致

另一种则是天然成分引起的

因此

小青柑喝起来苦是正常的

不过也要分情况

从成份上来讲

小青柑的苦涩口感主要来自两类物质

一是挥发油中的苦柠檬

二是柑皮中的类柠檬苦素

小青柑挥发油含量超高

挥发油中的柠苦素

具有化痰、润肺、理气、消积化滞、健胃、保护心血管等功效

柑皮中有丰富的柠檬素、苦味素等“类柠檬苦素”

这些苦叶只有在冲泡或调味时才能够产生独具一格的风味,降低辛苦感

从人为因素来讲,则有四类原因

一是小青柑质量不佳

二是柑果在杀青过程中,本应去除的一部分酸苦味道没有被消除

三是小青柑陈化期短,尚未形成很好的转化

四是小青柑冲泡所致

小青柑又分产地、等级

如果质量不佳,口感势必会打折扣

相对缺乏芳香油物质

不够柔滑回甘,并且茶气和柑香气间形成冲突

不够协调,会加重回感上的苦涩体验

其次,杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便

也能够协助去除一部分青柑酸涩味

如果这一步骤操作不够专业规范

就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内

三是小青柑陈化不足

其内物质尚未实现浪花转化

就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来

那么茶汤中的苦涩物质就无法用香气来掩盖了

四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧

导致茶汤过浓而苦涩

或填茶被高温破坏而改变味道

小青柑为什么会有苦涩味

从以上四点分析

小青柑都会略带苦味

这让它具有独特的口感体验

百喝而不腻

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