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学茶|六大茶类有哪些

初学茶的人都会被问到,中国茶文化的六大茶类,是哪六种茶,分别有哪些茶,这六大茶类的工艺、特点、功效是怎么样等。

其实中国的茶叶不是只有六种,茶叶品种繁多,而是根据各种茶制品的制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同区分。

可分为六大茶类:

茶类别 发酵程度 茶性

1、绿茶(不发酵)(性寒)

2、白茶(轻微发酵) (性凉)

3、黄茶(轻发酵) (性寒)

4、青茶(乌龙茶、半发酵) (性平)

5、黑茶(后发酵) (性温)

6、红茶(全发酵) (性温)

六大茶类的外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

六大茶类特质、类型、代表茗品、加工工艺及功效:

▲邓记茶叶 绿茶

1、绿茶:

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

品质特征:具有”叶绿汤清”的品质特点,清香、醇美、鲜爽。色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。

外形:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。

绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。

加工工艺:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥

知名绿茶:

①西湖龙井(扁形,杭州);

②洞庭碧螺春(螺形,苏州);

③黄山毛峰(毛峰,安徽);

④太平猴魁(尖形,安徽);

⑤六安瓜片(片形,安徽);

⑥信阳毛尖(毛尖,河南);

⑦庐山云雾(条形,江西);

⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);

⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。

功效:

有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者,喝喝绿茶,可减少尼古丁的伤害。

▲邓记茶叶 白茶

2、白茶

传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。

主要类型:白芽茶、白叶茶。

品质特征:茶芽完整,形态自然,色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,持久耐泡。

知名白茶:

①白毫银针,产于福鼎、政和等县;

②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;

③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;

④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

加工工艺:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。

功效:有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。

3、黄茶

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,色黄、汤黄、叶底黄,香气清高,滋味醇厚爽口。

主要类型:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

品质特征:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥。

知名黄茶:

①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;

②四川的蒙顶黄芽;

③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;

④湖北的远安鹿苑毛尖;

⑤广东的大叶青等。

加工工艺:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

功效:有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化,而且还有助于脂肪代谢。

▲邓记茶叶 大红袍

4、青茶

青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。

主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

品质特征:青绿金黄,清香醇厚。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。

知名青茶:

①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);

②闽南乌龙茶(安溪铁观音);

③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);

④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

加工工艺:鲜叶采摘—萎凋—摇青—杀青—揉捻(做形)—干燥

功效:含较多茶多酚,有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。

▲邓记茶叶 普洱茶

5、黑茶

黑茶属于后(全)发酵茶,随时间会变化,因主供边疆、少数民族消费,亦称边销茶。

主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

品质特征:粗大黑褐、陈香醇厚,老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。

知名黑茶:

①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);

②湖北老青砖茶;

③四川边茶;

④滇桂黑茶(普洱茶)等。

加工工艺:鲜叶采摘—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥(黑毛茶的制作工艺)

功效:有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。

▲邓记茶叶 红茶

6、红茶

红茶属全发酵茶,加工时不经杀青,直接萎凋,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

主要类型:小种红茶、功夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)

品质特征:香高、色艳、味浓,干茶色泽乌润,汤色红亮鲜明,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,具有麦芽糖香或焦糖香。

知名红茶:

①祁红(安徽);

②滇红(云南);

③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);

④川红(早白尖,四川);

⑤宜红(湖北);

⑥宁红(宁红金毫,江西);

⑦越红(浙江);

⑧湖红(湖南);

⑨台红(日月红茶,台湾)

⑩红碎茶(广西)

加工工艺:鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥

功效:有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。

茶界最全的六大茶类汇总,只需看这编都能学会了。建议新茶友收藏学习或分享给更多的茶友。


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