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小青柑的皮变白了能喝吗

有茶友问到秋韵,你家的小青柑打开包装后,果皮的表面变成白色的了,这是发霉的节奏啊,还能喝不?好吧,秋韵只能再一次分享小青柑变白是不是发霉的情况了。

小青柑为什么会变白,有两种情况,一种是白霜,一种就是有害的霉。

白霜是怎么产生的

小青柑上的白霜,是小青柑经过日晒或低温的烘焙工艺,在密闭环境条件下,长时间的储藏发酵,青柑内物质缓慢析出至柑皮表面,氧化而成的白色粉末状物质,这种物质是我们常说的“柑油晶”。它的主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,有类似柠檬的香味。

形成“白霜”,小青柑并不是例外。很多含糖量高的水果,如柿子、黑布林等,表面都有一层白色粉末,这是我们十分熟悉的“果霜”。一个是由于含糖量高而析出,小青柑则是因为所含柑油量高而析出。这种“白霜”非但不是有害物质,还对人体有一定的营养价值喝保健功效。

《本草纲目》中有记载道:“青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小儿消积,多用青皮,最能发汗。”所以小青柑的“白霜”不仅不是霉变,反而还具有药理功效,能消脂解腻、助消化、去阻滞。

如何判断小青柑是否霉变?

小青柑发霉的可能性是存在的。经过日晒或低温烘焙的小青柑,如果储藏不当,在其期间渗入水分,则会导致小青柑发霉。那么要怎样判断买回来的小青柑是否发霉?

1、闻气味

拆开小青柑包装,陆羽泡茶·小青柑的气味十分清新宜人,有青柑的清新柑香,也有熟普的醇厚茶香;而霉变的小青柑,则会扑面而来有一阵霉味。

2、上手摸

我们的小青柑“白霜”是粉末状的,用手沾一点粉末在指间揉捻摩擦,手指感觉到的是干燥且有沙沙的触感;而发霉的小青柑,可以看到白色是一种长毛的物质,手指揉捻的感觉是滑腻的。

3、用手捏

小青柑经过日晒或低温烘焙,杀菌消毒处理,储存在干燥低温的环境中,送到茶客手中的时候,整个柑都还是十分干燥,脆硬的;而发霉的小青柑在储存或运送期间,有水分渗入使之霉变,整个小青柑会呈现软化。

4、下水泡

我们的小青柑表面的“白霜”遇水会融化在茶水中,成为茶水中的营养物质;而霉变小青柑上的“白毛”会浮在水面上。

买小青柑,认准有“白霜”的!并不是所有的小青柑都有“白霜”,只有好青柑才有,秋韵家的小青柑有白霜,那么请您放心饮用吧,喝茶,喝的就是健康!

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