茶叶的苦涩味是啥成分

茶叶的苦涩味是啥成分

茶叶中的苦,主要来自于咖啡碱(含量占干物质的4%左右)、花青素、茶皂素,同时像儿茶素、黄酮类这类物质则既呈涩味、又具有苦味。

由此亦可见,茶叶中的苦味物质是不可避免的,它本身就存在于茶叶的主要成分里。同时苦与涩两者的协同作用也主导了茶叶的呈味特性。

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