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小青柑的香气浓淡区别

“我购买的小青柑怎么不像我以前喝的这么香?”

“小青柑有些很香,有些却很淡,怎么回事?”

……有不少朋友向邓记进行如上提问。爱喝茶的,不爱喝茶的,整个茶圈无人不知小青柑。但影响小青柑口感的因素你又是否知道?

在此只讨论正宗新会产的小青柑茶,其他地方生产的小青柑不在讨论范围内。

因素一:小青柑鲜果

老树柑或新树柑;圈枝或嫁接;核心产区或非核心产区;树顶果或树底果……等等因素,小青柑鲜果的品质不同,生产出来的小青柑口感自然不同。

老树柑小青柑比新树柑小青柑的果香味更厚重一些。

圈枝小青柑比嫁接小青柑更醇和一些。

因素二:茶叶

对茶叶略有常识的市民,都知道不同的茶叶生产出来的小青柑的口感都不同。小青柑普洱常用的茶叶为熟茶,级别一般是特级和一级。

特级】熟茶:条索紧细;外形匀整、匀净,色泽红褐润显毫;陈香浓郁滋味浓醇甘爽;汤色红艳明亮;叶底红褐柔嫩。

一级】熟茶:条索紧结;外形匀整、匀净,色泽红褐润较显毫;陈香浓厚;滋味浓醇回甘;汤色红浓明亮;叶底红褐较嫩。

还有一些是用古树料的,也有用生茶的,不同的茶自然会给整个小青柑带来不同的口感。

因素三:挖肉

每一个小青柑都需要将肉挖掉,再填茶叶。小青柑鲜果的肉挖得是否干净,会影响小青柑的口感。

挖得不干净略有苦味或酸味。这也是为什么有些时候有些小青柑味道发酸发苦。

因素四:填茶

将茶填在空果壳,是否填满也会对口感有影响。填茶是全手工操作的,不熟练的工人有时候就不能把茶填满。空隙较多的小青柑,容易吸入水气,味道也会差一点。

填茶填得太满,也会造成茶味过浓,和柑味失调的情况。

因素五:杀青

杀青是小青柑品质形成的一道重要工序。

杀青方式各厂家都不同,杀青的方式会影响到小青柑的口感。

因素六:生晒工艺

生晒的小青柑,口感很大程度取决于天气。

阳光好,口感清新,柑味十足。

阴天或下雨天,口感有一定的水味,甚至有霉味。

因素七:烘焙

烘焙的小青柑不一定不好,只是大家喜欢的口感不同。在北方,例如山东省、河南省等地,烘焙的小青柑就特别受欢迎。

在烘焙的时候,用什么温度,用多长时间等因素的技术,都会影响到小青柑的口感。每个厂家都有其独特的秘方。

因素八:储存

在潮湿或干仓的环境保存,也会影响到小青柑的口感。小青柑跟陈皮一样,适宜在干仓的环境保存。

小青柑口感:适者为珍

每一个人喜欢的口感不同,没有标准答案,邓记以前喜欢喝烘焙的小青柑,但现在却喜欢喝生晒的小青柑;以前喜欢喝鲜果香味的小青柑,现在喜欢喝柑味醇和的圈枝小青柑。

生产小青柑的厂家有很多,每一家都有自己的见解和生产工艺,小青柑的口感难以统一。购买的时候要认准厂家是否有生产许可,在保证产品有质量保证的情况下,只要是自己喜欢的,便是好的小青柑。

小青柑购买请联系邓记,电话:13977712373

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