什么是小青柑规范的工艺流程与种类

制作小青柑的柑果采摘时间与大小都有相应的标准,正式制作前,需要通过反复的筛选剔除大果、小果和病果,保证原料符合标准要求。

具体来说,小青柑的制作需要经过选果、剪果、洗果、挖果、复西摊晾、填茶、制作、干燥、包装等诸多工序,其中光是挖果这个步骤,就需要开盖、掏肉、打孔等繁琐工艺。   

而小青柑工艺种类的区别主要出现在干燥环节,干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。通常根据干燥方式不同可分为纯生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒几种。

生晒:即纯用日光晒干,需要时间比较长,香气沉实、口感甜润生津,回甘好。这种工艺在生产过程中如果遭遇天气突变也容易发生霉变,因此成本高,风险大,产量低。   

高温烘焙:采用70-80℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥,这一工艺用时较短,做好就能喝,口感柑味十足。   

低温烘焙:采用45℃左右的温度,将小青柑烘焙至干燥。时间和成本虽有提高,但比起高温烘焙工艺来说,口感更好,提香适当,兼以保持了活性,为后期转化保留了空间。   

半生晒:就通过日晒和低温烘焙结合形成的工艺,根据细节掌握不同,制作而成的口感也不同。陈香型的半生晒小青柑口感有一点九制陈皮的香气与韵味,浓醇微甘,甜感和韵味都很好,后期转变空间也比较大,价格适中。   

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