用开水泡茶为什么会产生泡泡

首先，不管是冲泡什么茶叶，不管用85℃水温，还是100℃水温；

不管是用盖碗，还是玻璃杯冲泡；

茶汤里都会起气泡，只是多少的差别。

这是因为茶叶中含有茶皂素，便是它起了作用，产生了气泡。

早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡泡，并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代（265—420年）杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。

形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

那么，这个泡泡，或者说泡沫，到底是什么？

它主要来源于茶皂素，茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

其广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。

同时，茶皂素是一种糖式化合物，也是天然表面活性剂，人们从茶中提取出来，制作制造乳化剂、洗洁剂、纺织助剂、油田泡沫剂等。

开水泡茶后，这类泡泡会短暂凝聚在茶汤表面，随着时间消逝而消散：

首先，茶叶中的茶皂素在冲泡时水温较高，导致其溶解度增加，从而形成泡沫。

其次，茶叶的质量也可能影响泡沫的形成，例如茶叶片的质地、大小等。

再者，茶叶中还含有茶多酚，它具有抗氧化、抗炎等作用，在冲泡时也可能形成泡沫。

最后，当茶叶内部藏有细小杂质、憎水性固体粉末、灰尘粉末之类时，也会导致茶汤泛起脏沫。

因此，总的来说，开水冲泡茶叶形成的泡沫可能是茶皂素、水温、工艺、洁净程度等多种因素共同作用的结果。

不过，泡沫的多少并不代表茶叶质量的好坏，因此无需过分关注。

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