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红茶冲泡时有酸涩味,是次品茶还是因为水温太高呢?

有些茶友喝到一款有酸涩味的红茶,给出的评价是不好品质的茶。

也有些茶友,喝到酸涩味红茶时,控制水温,可降低红茶的酸涩感。

但是,有酸涩味的红茶是什么原因造成的呢?

要知道,我们喝红茶,就是喝它的鲜爽甘甜,好品质的红茶也应该如此。

茶客不懂,但我们做茶人懂得,一款好茶,需要天时地利人和,昨天做的茶香气高香滋味甘甜醇柔,而今天做的茶品质却差很多。

做为一个茶农兼制茶人来告诉你,红茶产生酸涩味有多种原因,不能一次就认定是次品茶、坏茶。

正常情况下,茶叶的酸味,是源于自身含有的物质,和水温高低无关。

不过在茶圈里,红茶用80℃水温、85℃水温冲泡的说法,由来已久。

一些茶掌柜试图通过各种各样的方式证明,红茶适合用低温水泡,不能用沸水。

最直观的做法,就是用不同的水温,冲泡同一款红茶。

结果显示,水温比较高的那一杯,入口就带有浓浓的酸涩感,而水温比较低的那一杯,清甜柔滑,几乎喝不出酸味。

随即开始掉书袋,称茶叶里含有的酸性物质,包括有机酸、果酸、柠檬酸等,或多或少会让茶汤喝起来有酸感。

只要控制好冲泡的水温,就能掩盖掉酸涩味,重现鲜甜。

乍一听,似乎确实很有道理。

可80℃并不是标准水温,更不是泡所有红茶都要遵循的水温。

温水的真正作用,是减缓和抑制了酸味物质的释放速度,让它们以更慢的速度析出到汤水里。

如此一来,喝起来自然不觉得酸。

沸水就不行了,在高温下,物质会被充分激发,再隐蔽的物质也会暴露出来。

所以,品质有缺陷的红茶,很难逃过沸水的检验。

这世上,存在着不少即便用沸水冲泡,也不酸不涩,并且香气馥郁,汤感醇柔的红茶。

可见,真金不怕火炼,好茶也不怕沸水。

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