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喝茶有“涩”感就不是好茶吗

喝茶,这个涩味是怎么产生的?

就是茶叶中的茶多酚跟我们口腔粘膜的蛋白形成一层薄膜,这就是涩味。

如果茶多酚很多,这个膜很厚,我们就觉得这杯茶很涩,如果这杯茶水里面,茶多酚很少,形不成膜,我们会觉得这杯茶淡如无味。

那么,最好是什么感觉呢?

这个茶多酚含量不多不少,跟我们口腔粘膜形成一个单分子层,或者双分子层。

我们刚开始觉得有点涩味,后面会觉得有点回甘,有点甜味,我们这个回甘也就是茶多酚跟蛋白质的一种反应。


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