学茶:怎样理解普洱茶的喉韵

普洱茶有着千滋百味,几个茶友同时品同一种茶,但是入口后的感觉会有所区别,因为每个人味蕾的接触感受不一样,有的会感受更多,有的会感受稍微少些,但是整体相似度还是差不多。

刚进入普洱茶圈的新茶友,和喝普洱茶老茶客一起品饮时,就会听到说这个茶滋味怎么怎么的、汤质饱满、茶气足、山野气韵强、喉韵很好等等的词,但自己就没怎么感觉到这些,苦涩倒是感觉到了,还有喝完有甜度。

那今天聊聊喉韵是怎么一回事呢?

学茶之感受喉韵

喉韵其实就是指喝茶以后,茶汤给喉咙带来的感受。“韵”就是一个综合判断。有许多茶,在口腔中的表现还不错,香气四溢,但是进入喉部后,很浅,很难往下了。

茶叶中的某些内含物质,会对我们的口腔带来甜感,甜感表现在口腔,我们就称之为回甜,当甘润的感觉到了喉结以及喉结往下的部位,我们就称之为回甘。

当茶汤穿喉而过的时候,依然可以有甜感,穿的越深,强度越强,我们就说这款茶喉韵越好。

我们先说说回甘吧。当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,这个时候喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘。

甘味往往都是伴随着苦味而来的,常说苦尽甘来,但好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

唐代诗人卢仝曾经在《七碗茶》里说过:“一碗喉吻润,二碗破孤闷”。可见,茶汤的润感一直是品茗者看重的因素之一。

润喉,一般是指饮后有润化喉头、滋润口腔、消除燥渴的感觉。当你能喝到使喉韵润化的茶汤,虽然没有口渴现象,却越喝越想喝,因为这样的润感会使人安稳、充实、舒畅。

感受普洱茶的润滑喉韵时,有一个比较好的方法,那就是将茶汤含于口中不忙于下咽,先用舌头轻轻搅动感受茶汤的厚度与滑度;而后再让茶汤自然的滑入咽喉。

如果是品质较好、具有润滑喉韵的茶,品茗者便能明显感觉到随着茶汤下咽,喉咙滋润、舒适感渐生。

锁喉与润滑的喉韵相比,是截然相反的一种体验。茶汤流过喉咙时感觉会与喉咙有摩擦,不够顺畅。

茶汤流过之后会觉得喉咙难受,有干燥感,有的茶汤可能还会有难以下咽的感觉。

一些原料品质低或工艺粗糙的生茶、还有就是发酵过度的熟茶或储存不当发霉的普洱茶,都可能产生这种不好的阻滞喉韵,这就是锁喉的感觉。

其实啊,喝茶的时间越久,味蕾对口感滋味也会更加敏感,对茶汤的品鉴也就不会只停留在喝上,也不当当只能喝出苦涩味,而是到了品这个阶段。

所以,“喉韵”并不是什么高深难懂的术语,也没那么深奥。

它就像一杯茶给身体留下的彩蛋,只要你留心体会,一定能够发掘感知,但不是所有的茶都有喉韵的哦!


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