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口感发涩的茶是好茶吗

常规情况下,口感过度发涩,且持久不化,表明不是好茶。涩属于缺点,从品饮方面讲给人不良的感觉,但是涩并非所有的茶都有,而是有些产区的茶涩感强烈,同时根据工艺、原料、储存不同而产生,如果涩能化开,那么这种茶就是合格的茶,如果收敛感太强,则不建议饮用。

其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏,带有“涩”感的茶不一定就是不好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩物质多少决定的。

主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味,收敛性强,生物碱中以咖啡碱为主,含量约为2%-4%,也是影响茶叶苦味的主要物质。

苦涩味,是茶汤里自带的滋味因子,但是呢,苦能够快速化掉后回甘,涩能迅速转化后生津,这才能称为好茶。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上主导地位。

茶叶的涩味物质,主要有茶多酚、醛、铁等物质,其中儿茶素尤为重要。嫩型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子。

例如:采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多。所以带有苦涩味也具有一定正常性质。

但这里有个前提,你需要分清楚,是令人愉悦的苦涩味还是难以忍受的苦涩味。

茶通常都会伴有苦涩味,好的茶苦涩能迅速转化,并能回甘生津,经历过由苦到甜,才得以享受到品茶的妙趣。

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