顶级小青柑是如何做出来的

顶级小青柑是如何做出来的

答:

什么是小青柑茶?

小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的柑果,这个时段的柑果颜色为青绿色,称之为小青柑。

那么,既有柑香又有茶味的顶级小青柑是怎么做出来的呢?

小青柑,我只做新会核心产区的:

1、地理、气候

2、优质柑果

3、品质要求

4、传统工艺

一、 地理、气候

新会自古以来就和广州、潮州并称“岭南三大古城”,也是“陈皮之乡”。

地处西江和潭江交汇地,又近出海口,潮水倒灌,得以形成这里独特的地理环境及气候。

新会陈皮在历史上非常有名,其中以天马、茶坑、梅江、东甲、西甲为最核心产区,以上五地处咸淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,海水成分和淡水混合,加上三山环抱的天然屏障,使此核心产区的柑品质出类拔萃。

茶坑村,中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地,新会柑核心产区之一,700多年前,茶坑人已大量种植新会柑,并经营新会陈皮。

天马村,广东省最美的生态乡村,小鸟天堂是天马生态环境得天独厚的优势。天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边,占尽地利优势,气温,土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、口感顺滑,柑皮香浓,沁人心脾。

东甲村,历史上著名新会柑种植基地,传统的圈枝柑产区,清朝时新会柑作为岭南佳果,曾被朝廷指定为贡品。

西甲村,史上著名新会柑橘种植基地,气候水土与东甲柑品质一样,质量上乘。但是现在西甲已经大部分规划建设成城区,柑园零散分布,几乎都没什么产量了。

梅江村,新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”称誉,梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽,塞口围茶枝柑尤为著名。

“熊子塔上瞰柑园,小鸟天堂地杰灵”,最好的柑,来自核心产区及周边。

二、优质柑果

进入8-9月,是小青柑最佳的采摘制作季。

:7月还太早,较青涩,缺乏甜度。到较晚的10月后果甜度增多,而柑果的浓郁高扬的果香清香低了。

:此时农历,时以过立秋,早晚秋风送爽,果实成长过程中的糖分开始生成增加,当地的果农称为“上糖”。

此时段摘取的鲜果,果皮含糖分相应增加,随着柑果中的营养成分以及糖分相对充足,对口感滋味和品质的保障,才是最好的。

:青柑鲜果重在50到60克每只时的摘取,制作生产出来的成品,每个12克左右:干果皮重3克左右,里面装填的熟普茶9克左右。

柑皮与茶的搭配比例1:3,通过对去年制作的小青柑茶友们反应非好的总结,这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。

四:此时柑果大小合适,刚好一次泡一颗粒,不大不小,7月还小,10月后较大,不再适宜做小青柑了。

三、品质要求

制作小青柑的柑果大小、重量有其严格的标准,果粒直径达到4.5~5cm、果实达到50-60克左右达到采摘要求,太大或过小都不适宜制作小青柑。

皮与装茶比例不恰当,造成口感差异明显。

因为这样的要求既保证了小青柑足够生长时间,果质丰富,同时利于普洱茶与柑果有机融合,保证柑茶的口感协调,滋味香醇。

正式制作之前,通过人工和机器的反复清洗、筛选,把小果、病果剔除,保证制作小青柑柑果原料符合标准要求。

四、小青柑制作工艺

柑果从果园采摘后进入厂区后,都需要经历:分拣,清洗,开盖,掏肉,打孔,再清洗,摊凉,选茶。

然后再将准备好的陈年宫廷普洱熟茶填入挖空的柑果中,将盖复原。

上好的青柑,外皮尚青,油室点微凹且密集,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香。

此后即是干燥环节,采用阳光生晒或低温烘培或烘晒结合的方式,最大程度保留小青柑的内涵物质及其活性,从而为其越陈越香奠定了基础。

然后再是包棉纸,分装出售流通,品饮。

这样精致顶级的小青柑就做好啦!

一粒口感品质俱佳的小青柑,柑果必须是新会地道原产。

只有选择新会地理标志范围内,在新会原地以当地工艺加工的,保证原料的正宗与品质的上乘,才算正宗的新会小青柑普茶。

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