烘青绿茶以工艺得名,指的是采用烘干(干燥方式)工艺制成的绿茶,烘青绿茶香气清高鲜爽,滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁,典型的烘青绿茶有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰、滇绿等。
烘青绿茶的工艺介绍
首先,我们知道绿茶的基本工艺分为杀青、揉捻、干燥。
杀青过程分为两种:蒸汽杀青、加热杀青。
干燥方式分为三种:烘干、炒干、晒干。
因此,根据杀青方法和干燥工艺的不同,绿茶一般可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四大类。
而烘青绿茶的加工步骤为:杀青、揉捻、干燥(烘干)、摊凉。
其干燥过程一般用烘笼烘培,采用低温慢烘法。烘茶的烘笼,是用竹篾制成,是扁形的,不同于传统烘衣物烘笼的篮形,与武夷岩茶焙火的烘笼也不同。
而烘焙分为毛火烘焙和足火烘焙。足火烘焙温度在70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔十分钟翻拌一次,整个烘焙过程需要60分钟。
最后,烘青茶的香气没有炒青绿茶的浓,干茶的颜色比炒青绿茶的深,常被用作花茶的茶胚。
烘青绿茶的特点
一、香气沉郁,有烘烤的味道;
二、茶汤颜色,与其最后的干燥步骤的温度有关。干燥温度过高,茶汤颜色透亮微绿;干燥温度过低,茶汤颜色就有点浅黄色,清澈度也降低了。
三、叶底鲜嫩泛绿,透亮不会显褐色。叶底香气一般不持久。
烘青绿茶的种类
烘青茶主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
黄山毛峰:又名徽茶,茶形微卷,形如雀舌,口感醇厚甘甜,香气如兰。
安吉白茶:形直微扁,形如兰徽,色青,味鲜。
太平猴魁:尖茶的代表,形状为两叶抱一芽芽,平直,口感醇厚甘甜。
六安瓜片:简称瓜片、茶片,其茶质天然扁平,叶缘微翘,无梗无芽,味不苦不涩。
敬亭绿雪:形如雀舌,直而饱满,色泽浅绿,回味甘甜。
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